Вкусы и ароматы китайского чая
Систематизированная сетка дескрипторов чайного сомелье. Выбирайте ноты, исследуйте 8 вкусовых семейств и находите подходящие сорта чая по вкусовым оттенкам.
Цветочные
Тонкие, летящие, весенние ароматы цветущего сада, орхидей, жасмина и горного разнотравья.
Фруктовые и ягодные
Сочные ноты садовых косточковых плодов, белого персика, ягодной кислинки и сухофруктов.
Кондитерские и медовые
Сладость гречишного мёда, карамелизированного тростникового сахара, сгущенного молока и ванили.
Ореховые и злаковые
Жареные лесные орехи, печеные каштаны, кешью, солод и поджаренный рис.
Древесные и смолистые
Благородная кора векового дуба, сандаловое дерево, смола реликтовой сосны и можжевельник.
Минеральные и утёсные
Утёсный хребет (Янь Гу): мокрый гранит после ливня, кремний, морская соль и графит.
Травянистые и свежие
Весенняя сочная зелень, утренняя роса на альпийском лугу, молодая спаржа и морской бриз.
Землистые и выдержанные
Осенний лес после дождя, влажный мох, прелые листья, торф и благородный погреб.
Как тренировать распознавание дескрипторов?
Слушайте не только вкус настоя, но и «аромат со дна пиалы» (Сян Ци), аромат прогретого листа в гайвани и послевкусие (Хуэй Гань). Запоминайте ассоциации: калибровочные ноты раскрываются глубже с каждым новым чаепитием.