Си Ху Лунцзин: Колодец Дракона
«В каждой капле Лунцзина — дыхание утренних туманов озера Си Ху и вековое искусство мастеров, прижимающих нежный лист к раскаленному металлу».
Четыре Совершенства
Знаменитый стандарт качества «Си Цзюэ»: неповторимый цвет, тончайший аромат, сладкий чистый вкус и безупречная плоская форма листьев.
Четыре грани идеала «Си Цзюэ»
Изучите четыре ключевых признака, по которым ценители отличают настоящий высокогорный Лунцзин от рядовых зеленых сортов.
Изумрудный цвет (Цэ Сэ)
Цвет сухого листа настоящего Си Ху Лунцзин — не кричаще-зеленый, а сдержанный, благородный желтовато-зеленый (нефритовый). При заваривании настой приобретает чистейший, прозрачный светло-зеленый оттенок весенней травы.
«Отсутствие темных пятен, естественная матовость, нежный оттенок молодого бамбука.»
Обжарка в котле: Ювелирный ручной труд
В отличие от большинства других зеленых чаев, в Лунцзине ферментация останавливается путем деликатной обжарки в чугунных полусферических котлах, разогретых до температуры 80–200°C.
Мастер совершает голыми ладонями десять классических движений (нажатие, отряхивание, трение, прижимание и др.), формируя плоский профиль листа. При этом лист постоянно касается горячей поверхности, карамелизуя содержащиеся в соке сахара, что дарит Лунцзину его восхитительный каштановый и семечковый привкус. Один мастер может изготовить вручную не более 1 килограмма элитного Лунцзина за целый рабочий день.
Убийство зелени (Шацин)
Моментальный прогрев останавливает ферментацию, сохраняя яркий изумрудный цвет.
Калибровка почек
Для высших сортов собираются только одиночные весенние почки с одним прилегающим листиком.
Защищенный статус происхождения
Настоящим может называться только чай из провинции Чжэцзян, собранный в строгом соответствии с географической зоной озера Си Ху.
Лаборатория заваривания Лунцзина
Зеленые чаи невероятно капризны к температуре воды. Выберите метод заваривания ниже, чтобы изучить параметры, предотвращающие горечь и перевар чая.
Особенности метода
Это классический китайский метод, позволяющий созерцать невероятную эстетику чая. Листья не накрывают крышкой, благодаря чему они остывают медленно и не 'преют', сохраняя кристальную чистоту вкуса.
Пошаговый ритуал
Ополосните высокий прозрачный стакан горячей водой, чтобы прогреть его стенки.
Залейте стакан примерно на 1/3 мягкой водой температуры 80°C.
Аккуратно всыпьте 3-4 г сухого Лунцзина на поверхность воды. Наблюдайте, как они впитывают влагу и медленно опускаются вниз.
Долейте оставшиеся 2/3 стакана водой по стеночке. Это заставит чаинки красиво кружиться.
Через 2-3 минуты, когда большинство листьев осядет на дно вершинами вверх, сделайте первый глоток. Доливайте горячую воду, когда останется 1/3 объема.
Антиоксидантный щит
Минимальная ферментация сохраняет рекордный уровень катехинов (особенно EGCG), которые защищают клетки от повреждений и ускоряют обмен веществ.
Ясность разума
Рекордная концентрация L-теанина в сочетании с деликатным кофеином стимулирует когнитивные способности, концентрацию внимания без тремора и спадов энергии.
Свежесть и охлаждение
По традиционной китайской медицине зеленый чай относится к категории 'холодных'. Он эффективно выводит лишний жар, утоляет жажду в летний зной и мягко очищает сосуды.