Маофэн: Ворсистые Пики
«Олицетворение туманного весеннего утра. Покрытые нежным серебристым ворсом почки, собранные вручную на заоблачных крутых уступах великих гор Китая».
Мао (毛) — ворсистый, пушистый. Намекает на густой защитный ворс на молодых почках.
Фэн (峰) — горный пик. Отражает заостренную форму высушенных почек и величие мест произрастания.
Стандарт Сбора Маофэн
Только отборное весеннее сырье: пушистая нераскрытая почка и один-два нежнейших верхних листика одинаковой длины, соединенные вместе.
Четыре грани великого Маофэна
Маофэн собирают в разных провинциях и даже ферментируют по-разному. Сравните четыре главных сорта и их вкусовые характеристики.
Хуаншань Маофэн (黄山毛峰)
Горы Хуаншань (Желтые горы), провинция Аньхой
Светло-зеленые заостренные почки с обилием белого ворса, напоминающие птичьи язычки (Цюэ Шэ). С легким золотистым отливом.
Изысканный, свежий, доминируют весенние луговые цветы и благородная горная орхидея.
Чистый, деликатный, природно сладкий с легким привкусом молодого абрикоса и отсутствием горечи.
Бережное «убийство зелени» (Шацин)
Для сохранения белейшего нежного пушка на почках Маофэна мастера используют уникальный комбинированный метод фиксации тепла. Листья не обжаривают жестко на голом дне сковороды, как Лунцзин, а сушат под воздействием горячего воздуха в плетеных бамбуковых корзинах над углями или бережно подбрасывают в котле.
Благодаря такому подходу сохраняется естественная прямота листа (он не скручивается в шарики), почки остаются покрытыми тончайшим слоем ворсинок, а готовый зеленый настой сохраняет кристальную прозрачность и нежную, чистейшую сладость утренней весенней капели.
Сушка горячим воздухом
Деликатное испарение влаги без прямого обжаривания предохраняет ворс от осыпания.
Высокогорный сбор
Чай собирают строго до праздника Цинмин (ранняя весна), когда почки наиболее сладкие.
Абсолютное отсутствие добавок
Потрясающий цветочный аромат орхидеи в Хуаншань Маофэн достигается исключительно за счет терруара и мастерской тепловой фиксации сока.
Лаборатория заваривания Маофэна
Из-за обилия нежных почек и тонкого ворса Маофэн требует бережного заваривания. Отрегулируйте метод, чтобы увидеть идеальные параметры.
Философия Заваривания
Идеально подходит для пошаговой дегустации. Фарфор прекрасно удерживает летучие ароматы орхидеи (или меда у Дянь Хуна) на внутренней стороне крышки.
Пошаговый ритуал заваривания
Прогрейте гайвань горячей водой и слейте ее.
Всыпьте сухие почки Маофэна и закройте крышку на 5 сек, встряхните и оцените чистейший аромат.
Залейте воду нужной температуры деликатно по стенке гайвани, не попадая струей прямо по почкам.
Быстро (через 10-15 сек) слейте первый настой в чахай. Не давайте нежному чаю перестоять.
Повторяйте проливы, постепенно увеличивая время на 5 секунд. Выдержит 6–8 проливов.
Высокое содержание аминокислот
Почечное весеннее сырье содержит максимальное количество L-теанина. Это вещество стимулирует выработку альфа-волн в мозге, помогая достичь состояния собранности и глубокого умиротворения.
Мягкий природный детокс
Благодаря бережной обработке без жесткой обжарки, Маофэн сохраняет витамины группы B, C, а также катехины, способствующие бережному очищению организма и поддержке иммунитета.
Здоровье сердца и сосудов
Регулярное употребление высокогорного зеленого чая улучшает эластичность сосудистых стенок, снижает уровень окислительного стресса и мягко регулирует уровень холестерина.